Che cos'è il latte?
La legislazione italiana definisce il latte alimentare come il prodotto che si ottiene dalla mungitura regolare, ininterrotta e completa di animali in buono stato di salute e nutrizione.
Sempre per legge inoltre, il termine generico “latte” si riferisce solamente al latte vaccino. Pertanto, nel caso di latte proveniente da specie diverse da quella bovina, bisognerà specificare la sua origine e si parlerà quindi di latte di capra, latte di bufala e via dicendo.
Composizione del latte
Il latte è una sospensione liquida, bianca e opaca, con sapore dolciastro. Oltre all’acqua (87 – 88% nel latte vaccino), il latte contiene sempre i quattro componenti principali (proteine, grassi, lattosio, sali minerali) in proporzioni variabili a seconda della specie da cui proviene. Approfondisci
Le nostre analisiAbbiamo effettuato alcuni saggi chimici rapidi con lo scopo di testare velocemente e in modo sommario lo stato di freschezza del latte. Tra questi il saggio all’alcool, il saggio all’alizarina, il saggio di Nessler. Abbiamo inoltre determinato sperimentalmente l’acidità del latte, parametro di grande rilevanza date le importanti conseguenze che l’acido lattico ha sulla conservabilità del latte e sulle lavorazioni casearie.
